Alta Cocina del Mundo

Alta Cocina del Mundo

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En el certificado de alta cocina del mundo el alumno aprenderá las técnicas básicas de la cocina para poder evolucionar y crecer como cocinero. Basado en esas técnicas el certificado avanza enseñando las técnicas de cocciones y las recetas más conocidas de la gastronomía mundial. Aprovechando esa base el alumno empieza un viaje por América, Asia y Europa aprendiendo los platos clásicos de esas gastronomías. También aprenderá las nuevas técnicas y tendencias de la gastronomía moderna. Utilizando las bases teóricas aprendidas el alumno podrá gerenciar y administrar su propio negocio o crecer en la empresa que labora. La metodología de aprendizaje está basada en un modelo E-Learning, que combina en cada uno de los módulos entre 4 a 8 horas de trabajo semanal, a través de nuestra moderna plataforma virtual, donde los docentes podrán interactuar y brindar retroalimentación a los participantes en tiempo real. Se asignarán diversas actividades de investigación para complementar los conocimientos impartidos.

Objetivos del curso

El participante al final del curso será capaz de:

  • Reconocer los diferentes productos y recetas de la gastronomía internacional, crear sus propias recetas utilizando las técnica aprendidas y las bases contables.
  • Gerenciar y organizar sus empresa o en la que trabaja.
  • Aplicar correctamente la normativa de salubridad nacional.
  • Diseñar un plan de gestión de alimentos y bebidas.

Duración del curso

180 horas

Modalidad

Asíncrono con videos y trabajo autónomo

    Modulos del Curso

    Nivel Básico

    • Módulo 1: Sanidad e Higiene alimentaria.
    • Módulo 2: Equipamientos y Utensilios de cocina / terminología culinaria y vocabulario
    • Módulo 3: Técnicas Básicas I
    • Módulo 4: Técnicas Básicas II
    • Módulo 5: Limpieza y corte de proteínas
    • Módulo 6: Cocciones Básicas I
    • Módulo 7: Cocciones Básicas II
    • Módulo 8: Salsa Madres I 
    • Módulo 9: Salsa Madres II
    • Módulo 10: Calidad de Servicio y Satisfacción del cliente
    • Módulo 11: Elaboración de Receta Estándar y Fijación de Precio de venta en los platos
    • Módulo 12: El Menú y los Tipos de Operaciones
    • Módulo 13: Nutrición y dietética

    Nivel Intermedio

    • Módulo 1: Historia y Actualidad de la Gastronomía.
    • Módulo 2: Platos a base de Aves I
    • Módulo 3: Platos a base de Aves II
    • Módulo 4: Platos a base de Carnes I
    • Módulo 5: Platos a base de Carnes II
    • Módulo 6: Platos a base de Pescados y Mariscos
    • Módulo 7: Platos Clásicos
    • Módulo 8: Cocina Saludable
    • Módulo 9: Marketing de Alimentos y Bebidas
    • Módulo 10: Logística en Negocios de Alimentos y Bebidas
    • Módulo 11: Gestión de Negocios de Alimentos y Bebidas
    • Módulo 12: Gestión de Eventos y Catering

    Nivel Avanzado

    • Módulo 1: Garde Manger y Charcutería
    • Módulo 2: Cocina Asiática I.
    • Módulo 3: Cocina Asiática II.
    • Módulo 4: Técnicas Modernas
    • Módulo 5: Cocina Moderna
    • Módulo 6: Cocina de Centro América
    • Módulo 7: Cocina de América del Sur
    • Módulo 8: Cocina Europea I
    • Módulo 9: Cocina Europea II
    • Módulo 10: Cocina Saludable y Nutricional: Otras Tendencias y Modos de Alimentación
    • Módulo 11: Diseño y Presentación de la Carta e Ingeniería del Menú
    • Módulo 12: Planificación y Diseño de Menús y Productos Balanceados